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2019-09-22 18:13:26

发布时间-|:2019-09-22 18:13:26

文革中一医学院毕业生分到大方,在县委食堂进餐,初吃酸菜不觉其美,便去质问厨师:“这菜怎么是酸的?”答曰“那是酸菜”菜酸了怎么还能吃?他十分不解,但又看别人吃得很香,勉强学吃,不到半个月又离不开酸菜了。原来仅为自做自吃的家居食品酸菜豆汤,而今已上了高档筵席,外地名家、上级首长来大方,常常点名要吃豆汤酸菜。大方人到外地生活,凡有家庭自炊者,多从家乡带酸本去自卤酸菜。这是还没熟的油粿,油粿花边我是做不出来这么好看的,只有出自妈妈的巧手。那个年代,除了种庄家,还是种庄稼,农村人为了养家糊口,只有种庄稼才是唯一出路。如果污迹较顽固,可多挤一些牙膏再用布反复擦拭。人生谁无“酸、甜、苦、辣”?“酸”为人生“四味”之首。后来,逐渐体验到了红烧的强大兼容性,它不仅仅是属于牛羊猪肉、甲鱼、鲫鱼、河蚌、海参,甚至圈子(猪直肠)的,它还有魔法,能让蔬菜变成饶有风味的小鲜,譬如冬天那一锅热气腾腾、冒着油水、缀以青蒜叶的红烧萝卜,再如春天那一碟别致的红烧时鲜货——鲜嫩爽口的油焖笋,仿佛摇摇曳曳的轻熟女,几分妩媚又清新柔和。亩产稻谷500--600斤就是高产啊。也有外地人初到大方不习惯吃酸菜,闹出笑话来的。

当地人常将芸豆、小豆、巴山豆、白洋豆等分别煮熟后佐以酸菜,味道极佳。原来仅为自做自吃的家居食品酸菜豆汤,而今已上了高档筵席,外地名家、上级首长来大方,常常点名要吃豆汤酸菜。酒精清洗毛绒沙发毛绒布料的沙发如果弄脏了真的是不好处理,可用毛刷蘸少许稀释的酒精扫刷一遍,再用电吹风吹干,如遇上果汁污渍,用1茶匙苏打粉与清水调匀,再用布沾上擦抹,污渍便会减退。我不知酸菜汤的历史可以追溯到什么朝代,但听我爷爷辈讲,他们的爷爷辈早就吃酸菜了。

香喷喷的,具有很强诱惑力,外酥内嫩,油盐香辛辅料和鱼肉一起加热,鱼腥异味去除,美味渗入鱼肉之中,鲜嫩可口,美极了。

因为牙膏中含有研磨剂,去污力非常强。文前提及的亚湘做酸菜鲜鱼,就是以鲜鱼为主,佐以酸菜。红烧离不开老抽上色和生抽调味,小时候,大人们总把上色的酱油叫“红酱油”,调味的酱油叫“鲜酱油”,品质再高级些的鲜酱油美其名曰“宴会酱油”。。当地干部出差、旅游到外地,一周没有酸菜吃,便深感“酸瘾”大发。

农村到处都是田,鱼虾随处可见。

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不是说,到小暑就该热了么?这样的天气,正好适合来上这样一碗姜蓉蛋炒饭。

但以后也吃过鸡蛋下挂面的,真好吃。

红酱油是从“糟坊”里零拷的,装在透明的广口瓶里,晃一晃,红棕色、带光泽感、质地浓稠的酱油会挂壁,形成一小柱一小柱油滴,再慢慢淌入瓶底。

父亲常说起闹饼,39年在延安学习时,一个月才能吃上一回闹饼,而且还不是全面粉的,掺了许多的杂面,后来到了山东是用大葱卷着吃,45年到了东北,起初连闹饼的影子都没有见着,47年以后伙食得以改善,面食很充足顿顿管饱,在围困长春时国军士兵经常冒生命危险,翻越解放军的封锁线,向大军要大饼或窝窝头吃,据说长春城已经出现吃人肉现象了,见到他们像饿狼似的,有时父亲还让警卫员将自己的配餐让给他们吃,吃饱了再回到各自对垒的战壕中去。

阿拉伯语更有趣,直接用“染红”这个动词的被动名词“被染成红色的”来对应“红烧”,而词典上这个词的原意是“用油脂或烹调油烤(煎)肉”,显然是更具中东特色的烹饪手法,疏离了我们“烧”的本质。

尤其是酸菜小豆汤中佐以少许木姜花,更是其味无穷,口留余香。

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酸菜吃法颇多,可以荤吃素吃,热吃冷吃,整片吃,切碎吃,喝冷酸汤绝不会影响肠胃健康,生酸汤还有祛火解热之药用。以后重庆万州把三峡巫山县的原始烤鱼,改变方式加工制作,提升烤鱼质量。

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盐去除地毯上的汤汁有小孩的家庭,地毯上常常滴有汤汁,这时候千万不能用湿布去擦。

搭配米饭、鸡蛋,营养养胃,加上葱花,更是饭香味美。